鱼子的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的
鱼子：高蛋白食品的“软黄金”，鱼皮：提高机体免疫力，鱼鳞：可预防小儿佝偻病鱼子的营养丰富，是鱼体其他部分所不能代替的。其水分含量为69%左右，粗蛋白26%左右，粗脂肪4%左右，干物质30%左右，灰分1%左右。大马哈鱼子比其鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，7粒大马哈鱼子的大小相当于一个鸡蛋。鱼头：开发儿童智力。
大马哈鱼子含有极为丰富的磷酸盐、钙质、维生素A、维生素D等，经过盐渍加工后，成为海味中的红鱼子，是十分珍贵的高蛋白食品，素有“软黄金”之称。鱼眼：强化记忆力和思维能力
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